Как вкусно замариновать мясо - четыре способа
Три рецепта маринада для мяса. В канун выходных, все мысли только о том, чтобы поскорее выехать из города и оказаться на природе. Устроить пикник, чтобы собака гонялась за шмелями, как угорелая, чтобы дети втайне от вас объедали палочки с муравьями, чтобы вокруг пели птицы и воздух наполнялся ароматом обжаренного на открытом огне мяса. Автор — Нелли Зайцева. Мы хотим поучаствовать в вашем предстоящем семейном или дружественном пире и подготовили для вас неочевидные рецепты маринадов для мяса. В основном они комплектуются из трех базовых ингредиентов — специи или другие ароматические продукты, какая-либо кислая среда и жир.
При покупке свинины важно обращать внимание на цвет — мясо должно быть розовым, пронизанным тонкими прослойками белого или немного кремового жира. Темное мясо будет жестким и не таким вкусным, ведь это мясо взрослого животного. Качественная шея — всегда влажная и плотная. Жировая ткань не должна быть рыхлой. Определить свежую свинину можно простым способом — если дотронуться до нее пальцем, отпечаток не остается на куске, а быстро поднимается обратно.
От правильно выбранного мяса зависит сочность, аромат и вкус готового блюда, а значит, есть смысл разобраться, какие части туши больше подходят для приготовления на мангале. Лучшее место для покупки подходящего куска филе — рынок или мясной магазин с хорошей оборачиваемостью, где представлен ассортимент свежей качественной свинины. Конечно, нужно покупать продукты только в местах санкционированной торговли, избегать покупки на стихийных рынках, обочинах дорог и самодельных лотках у метро. Роскачество исследовало готовый свиной шашлык. Сегодня найти на рынке парное мясо, которое поступило в продажу через 3—4 часа после забоя, — нереально. Тем не менее отличный шашлык получится из охлажденного мяса, выдержанного в холодильнике двое-трое суток, во время которых в продукте запускается процесс автолиза, когда собственные ферменты размягчают мускулатуру, делая сырье более «восприимчивым» к маринованию.
