Характеристика сырья, продуктов используемых для приготовления первых блюд
Пищевая ценность свежих плодов и овощей обусловлена наличием в них углеводов, органолептических кислот, дубильных, азотистых и минеральных веществ, а также витаминов. Плоды и овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов. Некоторые плоды и овощи имеют лечебное значение малина, черника, смородина, виноград, черника, гранаты, морковь и др. Так как содержат дубильные, красящие и пектиновые вещества, витамины, фитонциды и другие соединения, выполняющие физиологическую роль в организме человека. Многие плоды содержат антибиотики и лучезащитные вещества, которые способны связывать и выводить из организма радиоактивные элементы Массовая доля веществ в плодах и овощах зависит от их сорта, степени зрелости, условий произрастания и других факторов.
Узнать больше о приготовлении блюд Бутерброды. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
- Издательский центр «Академия».
- На сайте используются файлы cookie.
- Для больных диабетом предпочтительнее: варка на воде, в овощном отваре и других жидкостях; варка паром, припускание применяют для приготовления продуктов нежной консистенции, с большим содержанием влаги - рыбы, овощей, изделий из кнельной массы ; варка с последующим обжариванием в духовке. Реже употребляются тушеные блюда.
- В статье дана сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности пряничных изделий разных видов, а также установлено место этих изделий среди других подгрупп мучных кондитерских товаров. Выявлены полезные свойства и противопоказания пряников.
- В статье рассмотрены классификация и основные виды сахара. Приведены краткие исторические сведения об используемом сырье, рассмотрены хозяйственное назначение, применение в народной медицине, а также польза и вред сахара для организма человека.
- Для кулинарных блюд кратко описать характеристики пищевая ценность, виды и сорта трех основных продуктов стр. Заполнить таблицу «Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда».
Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке сырья, поскольку в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Следовательно, все продукты, из которых будет готовиться суп, должны быть в первую очередь, свежими. Затем -- тщательно обработанными вымытыми, очищенными, обсушенными, с удалёнными дефектами.
