Технико-технологическая карта №3
К учреждениям такого типа относятся: санатории, столовые, кафе, больницы, а также детские сады, дошкольные, школьные и другие учреждения, пионерские лагеря и т. ТТК устанавливает требования к сырью, рецептуре, технологическому процессу, оформлению, хранению, реализации, показателям безопасности, качества, а также пищевую ценность товаров общественного питания. К каждой технико-технологической карте присваивается номер, после чего ее должны подписать: инженер-технолог, руководитель организации, а также шеф-повар. Что касается срока годности ТТК, то его устанавливает руководитель предприятия. Компания ЕвроЭкспертСтандарт — аккредитованный орган по сертификации.
Технологическая карта ТК — документ, который описывает технологический процесс производства продукции или выполнения работ. ТК содержит информацию о том, какие операции необходимо выполнить, в какой последовательности, с использованием каких средств. На пищевом производстве разрабатывают технико-технологические карты, в которых описана последовательность процесса изготовления продукта, применяемые технологии, рецептура блюд, иные операции. В строительной сфере ТК разрабатывается для описания этапов работ, последовательности действий, требований к технике безопасности, охраны труда, иных операций. Техкарты содержат описание операций, которые будут проводиться при строительстве или реконструкции объекта, ремонтных, иных видов работ. Технологическая карта включена в состав проектной документации, которой будет руководствоваться организация-подрядчик.
| 460 | Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Золотая осень». Сырье, используемое для приготовления салата «Золотая осень» должно соответствовать нормативной документации, иметь сертификат соответствия или удостоверение качества. | |
| 449 | Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. | |
| 226 | Скачать Готовое меню Кофейни. Скачать Готовое меню Венской кофейни. | |
| 448 | На предприятиях общественного питания все блюда должны готовиться в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. Название блюда в меню, должно соответствовать названию в технологическом документе. | |
| 65 | Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. | |
| 155 | Они являются обязательными документами для любого предприятия общественного питания, и должны быть разработаны для всего перечня блюд. | |
| 381 | Работа пунктов общественного питания организуется в соответствии с нормами санитарно-гигиенической и пожарной безопасности. | |
| 76 | В большом электронном сборнике рецептур есть все для разработки меню кафе и ресторанов. | |
| 150 | Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? | |
| 312 | Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. |
Технико-технологическая карта Мясо шпигованное, тушеное Область применения: предприятие общественного питания Требованья к сырью: пищевые продукты и сырье, используемые для приготовления блюда, соответствуют требованиям нормативной документации ГОСТам, ОСТам, СТП, ТУ , имеют сертификаты соответствия и удостоверение о качестве. Подготовка сырья и пищевых продуктов производится в соответствии с требованиями сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания «Сборник технологических нормативов», гг. Наименование сырья Брутто, г. Нетто, г Технология приготовления. Порядок оформления и подачи блюда Свинина корейка полуфабрикат Подготовленный полуфабрикат — свинину корейку без кости нарезают поперек волокон по 1 куску на порцию, слегка отбивают, солят, перчат, шпигуют обжаренным шпинатом, придают форму биточка и обжаривают на раскаленной сковороде с жиром при температуре С, с обеих сторон до образования корочки, перекладывают в сотейник и тушат в соусе при слабом кипении 10 минут. Для соуса лук репчатый нарезают соломкой, пассируют, добавляют нарезанный соломкой сладкий перец, разведенную водой или бульоном томатную пасту.
Похожие статьи
- Огородное чучело своими руками картинки - Чучело своими руками, как сделать пугало Делаем голову ого
- Дизайн стола фото - Природа обои для рабочего стола, картинки природы на рабочий
- Тележка из фанеры своими руками - Коробочка ТЕЛЕЖКА из картона и фанеры. Обсуждение
- Книги с объемными иллюстрациями - Чудесные книги-панорамы с объемными картинками Лабиринт