«ДОМАШНЯЯ из ДИЧИ»
Сушеные и приплющенные с двух сторон колбасные изделия, делают далеко не только в Болгарии, но и в других странах Балкан, на Закавказье, например в Армении, но нет другой страны, где бы они были столь разнообразными, по способу приготовления, рецептам, названиям и пользовались бы такой популярностью. Достоверно известно, что сушеную колбасу изготавливали в области Лукания, на юге Апенинского полуострова, за несколько сот лет до н. С расширением Рима, традиция изготовления этого продукта распространилась по всей южной Европе. Для ее изготовления римляне использовали смесь из мелко порубленной свинной вырезки и грудинки, приправленной солью и специями как черный перец, кумин, масло из плодов лаврового дерева, петрушка, чеснок, рута, мята, растолченые семечки шишек пинии. Вручную ей, при помощи воронки, заполняли тонкие бараньи кишки. Технология сплющивания, позволяющая использовать более толстые кишки - свинные и говяжьи и добиваться при этом равномерного осушения мяса, по всей полости колбасы, вероятно, появилась позже и именно на Балканах, в частности в Болгарии.
Мясо тоже. Вторая ошибка — перемешивайте фарш ложкой, вилкой, планетаркой, лопаткой, палкой, наконец. Но не руками. Я перемешал рукой и фарш осалился, влага перестала уходить.
- Маришка Поваренок 5 уровня. Доводилось ли вам пробовать колбасу суджук?
- Хотите узнать как готовить сыровяленный суджук своими руками? Сейчас расскажу
- Такой паштет прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Черный перец я в него не добавляю — шампиньоны с ним не дружат, а вот натертый сыр здесь будет очень кстати, если, конечно, вы его.
Пропорции говядины и баранины в фарше, если используются оба вида мяса, могут быть подобраны исходя из личных предпочтений. Весь процесс приготовления суджука можно условно разделить на 5 этапов - посол мяса, приготовление фарша, набивка оболочки, прессование и непосредственно сушка. Мясо для фарша сначала жилуют удаляют жилки, хрящики и т. Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.
