Почему чернеет очищенная морковь

Картошка и морковь для Оливье кубиками (быстрый способ варки)

Иногда картофель темнеет или синеет после варки. Если подать его к столу, блюдо будет выглядеть неэстетично, плохо смотрится такая картошка и в салате. Решить проблему достаточно просто.

Очищенный картофель имеет тенденцию быстро темнеть при контакте с воздухом. Это происходит из-за окисления, когда ферменты в картофеле взаимодействуют с кислородом, приводя к потемнению. Однако существуют эффективные способы предотвратить этот процесс и сохранить картофель свежим и светлым.

С ростом благосостояния населения всё больше потребителей предпочитают покупать не натуральный картофель или в виде готовой продукции хрустящий картофель, фри и др. К такому виду продукции относится наряду с овощами лук, морковь, свёкла, капуста очищенный картофель в вакуумной упаковке. Он, естественно, стоит дороже обычного картофеля, но освобождает потребителя от необходимости чистки клубней, исключает отходы, которые, по нашим данным составляют, например, при покупке в магазинах и рынках г. Хранение различных продуктов, в том числе и картофеля, в вакуумной упаковке — процесс не новый. Однако в настоящее время клубни после очистки перед вакуумированием обрабатывают консервантом — раствором бисульфита или пиросульфита натрия для замедления процесса потемнения мякоти. Срок хранения такого картофеля в большинстве случаев не превышает пяти суток.

Похожие статьи

• Какие типы почв преобладают в россии и почему
• Поделка на елку из лампочки
• Как сшить шапочку для куклы своими руками
• Сладкий пирог из моркови рецепт